САМАЯ ЛУЧШАЯ ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ – ЭТО ХОРОШО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ


elxan_eliyevЭ.Б.АЛИЕВ, З.А. МАМЕДОВ, *П.У. ФАТУЛЛАЕВ, А.Дж. МУСАЕВ, А.М. АБДУЛЛАЕВ, Дж. М. ТАЛАИ.
Азербайджанский научно-исследовательский институт Земледелия, гор. Баку.
*Институт Биологических Ресурсов, гор. Нахичевань.
Народная пословица гласит: – все новое – это хорошо забытое старое.
Изложение настоящей статьи не прочь было начать, цитируя данную пословицу, ибо человечество в погони за совершенство и развитие все новых технологий производства зачастую игнорирует, или вовсе забывает широко используемые стародавние технологии производства, отличающегося достаточно щадящими свойствами в сохранении высокого качества производимой продукции.К числу таких древних технологий относятся водяные мельницы, производящие высококачественную натуральную муку из зерновых культур. Не останавливаясь подробно на исторических фактах развития мельничного ремесла в разные периоды цивилизации в различных странах древнего мира, которые достаточно хорошо и подробно описаны в литературных источниках, что человечество в погони за увеличение объема продукции с целью обеспечения потребности населения значительно теряет качественные показатели конечного продукта, что в свою очередь отражается в снижении и ухудшении основных компонентов многих необходимых для организма питательных веществ.
Естественно, что производимая продукция, сырье для которой получается с деятельностью водяных мельниц по своему объему не удовлетворяет потребность растущего населения того или иного региона качественным хлебом и хлебобулочными изделиями.
Однако, в настоящее время большинство ведущих специалистов натураведов едины во мнениях, что буквально все без исключения мучные изделия, включая хлеб, испеченный из муки высшего сорта, в организме создают достаточно благоприятную среду кислотности, которая является источником различных болезней. Притом чем выше белизна муки, тем сильнее способность ее вызывать болезни. Научно это объясняется следующим образом: содержание гемоглобина образующего железо в семенной оболочке зерна ровно на 500 процентов больше чем в зародыше. При помоле на современных мельницах семенная оболочка, где сосредоточены активные ферменты зерна, отделяется от зародыша, что в конечном итоге людям при выпечке хлеба, достается преимущественно крахмал, а насыщенные полезными веществами и обогащенные железом и другими микро и макроэлементами отруби подаются животным.
При производстве пшеничной муки высшего сорта в отруби как обычно попадают цветочная оболочка зерна, алейроновый слой эндосперма и зерновой зародыш. Именно в этих частях и сконцентрировано более 90% биологически ценных веществ зерна пшеницы (белков, витаминов, минералов, клетчатки и др.).
kend-teserufatiСегодня ни для кого не секрет, что современный человек с ежедневно потребляемой выпечкой, изготовленной из пшеничной муки высшего сорта, богатой крахмалом, но лишенной отрубей, получает во много раз меньше необходимых и незаменимых для своего организма веществ (клетчатки, витаминов, макро- и микроэлементов), чем предписано ему самой природой. В результате такого питания во многих странах мира возрастает количество таких заболеваний, как сахарный диабет, рак прямой и толстой кишки, ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, желчекаменная болезнь, дисбактериоз и т.п. В этой связи многие современные диетологи обратили свое пристальное внимание на пшеничные отруби и другие полезные для здоровья человека цельнозерновые продукты питания.
Следует напомнить, что хорошо разбираясь в полезных свойствах пшеничных, ячменных и ржаных отрубей, наши предки регулярно употребляли в пищу «черный хлеб» из цельнозерновой муки, а мягким нежным «белым» хлебом (из муки высшего сорта) пользовались только по большим праздникам. Следует также заметить, что в период великих религиозных постов выпечка из муки, очищенной от отрубей была под строгим запретом, что, несомненно, шло на пользу здоровью православного народа.
Издревле многие села районов (Шеки, Закаталы, Зардоб, Исмаилы, Шамкир, и др.) Азербайджана, особенно те которые находились близ ручьев, маленьких рек славились водяными мельницами, которые обычно сооружались в аутентичном природном окружении, и очень гармонировали с живописной природой.
В Азербайджане, в частности в Нахичеванской АР, где жители постепенно отказываются от службы современных мельниц, предпочтение главным образом отдают муке грубого помола, содержащей полезные свойства натуральных пищевых продуктов. Только около 10% хлеба и хлебобулочных изделий в республике изготавливается из белой муки высшего качества (Азим-заде А. 22.07.2013, Халг газети).
.Недавно в селе Кирна Джулфинского района Нахичевани полностью отреставрирована и дана в эксплуатацию старая водяная мельница, производящая в сутки 1 тонну полезной для организма людей муки высокого качества, при полной экономии электрической энергии и без загрязнения экологической среды. В Автономной Республике принято решение соорудить водяные мельницы возле ручьев маленьких рек, где это только возможно, что вызывает восхищение и полное одобрение населения региона.
Деятельность руководства Нахичевани, во главе с Председателем Верховного Меджлиса Республики Васифом Талыбовым может послужить лучшим образцом для внедрения подобного рода полезных программ от — «больше вредного к полезному», направленное на благо здоровья населения в других регионах Азербайджана.
Конечно же, следует признать, что производительность водяных мельниц в наше время не способна обеспечить и покрыть растущую потребность населения необходимым объемом желаемой продукции. Однако, производство муки, насыщенной необходимыми и незаменимыми для организма веществами (клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами) и наличие продукции, испеченной, на ее основе позволяет обеспечить людей, страдающих от дефицита незаменимых питательных веществ.
В настоящее время в Азербайджане широко обсуждается вопрос о восстановлении старых и сооружении новых водяных мельниц в различных регионах республики, чему благоприятствуют древние традиции, богатый исторический опыт мельничного ремесла, водные ресурсы (свыше 8000 малых и больших рек) и благоприятное географическое расположение территории.

SUMMARY

THE BEST INNOVATIVE TECHNOLOGY IS WELL FORGOTTEN OLD
E.B. ALIEV, Z.A. MAMMADOV, * P.U. FATULLAYEV, A.C. MUSAYEV, A.M. ABDULLAEV,
C. M. TALAİ
The Azerbaijan scientific research institute of Agriculture, Baku.
* İnstitute of Biological Resources, Nakhichevan.
At present article on an example Nakhichevan АР Azerbaijan accepts restoration and water-mill operation of 1 ton making a day useful to an organism of people of a flour of high quality, at full economy of electric energy and without pollution of the ecological environment. The decision is accepted to build water-mills near streams of the small rivers, where it only is possible, that causes admiration and full approval of the population of region.

 

Реклама